Fondée par Bernard et Françoise Saïn, l'oliveraie est née de leur passion pour la gastronomie et les saveurs authentiques. Ils ont planté leurs premiers oliviers sur les terres de leur enfance, défiant le scepticisme initial de leur entourage. Grâce à une formation auprès des meilleurs oléiculteurs français, ils ont développé un savoir-faire qui permet aujourd'hui de produire une huile d'olive unique, issue d'une extraction à froid préservant les arômes naturels des olives.
L'Oliveraie dispose du seul moulin à huile d'olives de Gironde, un équipement rare et précieux. Ce moulin permet une maîtrise complète du processus de transformation. En plus de produire leur propre huile d'olive, l'Oliveraie d'Aillas propose également un service aux particuliers : les propriétaires d'oliviers peuvent apporter leur récolte pour faire presser leurs olives et repartir avec leur propre huile d'olive.