Où acheter des huîtres en Gironde ? Comment les ouvrir ? Combien de temps peut-on les conserver ? On répond à toutes vos questions !
1/ Où acheter des huîtres en Gironde ?
Directement au producteur ! Le Bassin d’Arcachon regorge de ports ostréicoles : Gujan-Mestras, Lanton, Audenge, Biganos, Lège Cap Ferret, Arcachon… Vous pouvez d’ailleurs retrouvez la liste des cabanes à huîtres sur l’application « Bassin d’Arcachon » (App Store /google play). Les ostréiculteurs sont toujours ravis de vous recevoir et de partager avec vous leur métier-passion.
Pour les huîtres du Médoc, les producteurs, peu nombreux sont regroupés à la pointe du Médoc. Vous en trouverez également – ouf on est sauvé – à Bordeaux au Marché des Capus, ou à la poissonnerie “La Marée” à Caudéran.
2/ Combien de temps puis-je les conserver ?
Que vous soyez du genre à tout anticiper ou à tout précipiter, sachez qu’en Gironde les huîtres sont légion et qu’elles se conservent. Vous pouvez par exemple, profiter d’une balade au bord de l’eau pour aller faire un petit tour chez un producteur, une dizaine de jours avant votre repas. Une fois achetées, pour les conserver, gardez-les tout simplement en bas du réfrigérateur dans leur bourriche, ainsi elles conserveront leur eau. Si c’est en poche, caler les dans une assiette bien à plat au fond du bac à légume. Vous pouvez les conserver 10 jours en sachant qu’au bout du 5e jour elles perdront tout de même de leur fraîcheur.
3/ Fines de claire ou spéciales ?
C’est comme il vous plaira. Pour ceux qui les préfèrent charnues et pleines de saveurs, optez pour les spéciales ou spéciales de claires et les adeptes des petites et délicates se pencheront pour les fines de claires, plus douces au palais.
4/ Quel n° et combien par personne ?
C’est très simple, pour les huîtres il faut penser à l’envers. Avec elles, les numéros les plus hauts correspondent aux huîtres les plus petites. Des huîtres de petit calibre seront choisies de préférence pour un gratin. Compter une douzaine d’huîtres n°3 (66-85 grammes) par personne pour une dégustation nature. Mais là encore, la palette des goûts étant variée, il faut réfléchir en termes de plat et de convives.
5/ Quand ouvrir les huîtres ?
Vous pouvez les faire ouvrir 2 à 3 heures avant de les consommer chez votre commerçant. Si vous avez l’âme d’un bon écailler, ouvrez-les juste avant de les servir. Pour ce faire, munissez-vous d’un couteau à huîtres et d’une manique, plus pratique et plus épaisse qu’un torchon pour vous protéger les mains.
6/ Comment ouvrir une huître ?
Pour ouvrir une huître, il faut sectionner le muscle qui se situe au ⅔ de la coquille, elle s’ouvrira toute seule et voici le mode d’emploi en 4 étapes.
- Dans une main, prenez l’huître, coquille creuse vers le bas et pointe dirigée vers votre poignet.
- De l’autre main, insérez la lame du couteau entre les deux coquilles.
- Sectionner le muscle et séparer les deux coquilles.
- Vider la première eau, l’huître va en refaire naturellement
En image c’est encore plus simple :
7/ Quand et comment les servir ?
À l’apéro ou en entrée, proposez-les ouvertes sur un lit de glace pilé et dégustez-les nature avec un peu de jus de citron ou du vinaigre aux échalotes. Et fini la consommation des huîtres réservée aux mois en “bre”, vieux dicton dépassé depuis des lustres (dû à un arrêté du XVIIIe siècle qui interdisait leur vente entre Avril et Octobre, à cause de problèmes de conditionnement et de transport). Il faut juste savoir qu’à partir d’Avril l’huître devient laiteuse mais tout à fait consommable et pour certains même meilleure les mois d’été, encore une question de goût qui ne se discute pas.
8/ Comment savoir si une huître est parfaitement fraîche ?
Une fois ouverte, piquez la partie noire (les cils). Si les cils se rétractent c’est que l’huître est bien fraîche. En cas de doute, jetez-là.
9/ Quel vin déguster avec les huîtres ?
Les appellations Entre-Deux-Mer, Pessac-Léognan, Blaye Côtes de Bordeaux offrent toutes une belle gamme d’aromatiques d’agrumes qui se marient harmonieusement avec nos jolies perles du Bassin d’Arcachon. Pour les huîtres du Médoc, un vin de Graves ou un blanc du Médoc est généralement conseillé pour un accord met et vin parfait. Les huîtres chaudes s’associent aussi très bien avec un verre de liquoreux, pour les palais les plus aventureux.
10/ Que faire des coquilles vides ?
En période de fêtes, l’association « Coquilles » met en place des points de collecte sur l’agglomération bordelaise avec des “bacs à coquilles”. Cette année, il existe 31 points de collectes entre Bordeaux, Le Taillan et Saint-Jean-d’Illac. Les coquilles une fois concassées migreront de la mer à la terre et seront reconditionnées en produit d’amendement pour les agriculteurs locaux ou bien seront complètement transformées en mobilier design par exemple. La coquille d’huître se décline aussi en produits de beauté ! On la retrouve sous forme de fines particules dans des compositions de gommage ou de nettoyant pour le visage.